Рольмопс - это маринованная сельдь, свёрнутая в рулетики. Заворачивать в селёдку можно лук, морковь, корнишоны или же всё вместе взятое. Традиционно блюдо готовится во многих европейских кухнях. Такое название закуска получила в 19 веке, когда в Германии появилась мода на собачек мопсов: считали что рулетики отдалённо напоминают мордочки этих пёсиков.
Меня очень давно интересовала эта закуска, но всё не находилось для неё времени. Решила потренироваться перед наступающими праздниками и угодила своей семье на все 100%. Домашние в восторге! И готовится закуска несложно. За вдохновение благодарю свою подругу Галину из Тихорецка.
Для приготовления рольмопсов подготовить продукты по списку.
В кастрюльку налить воду и добавить все специи. Дать маринаду покипеть пару минут, затем полностью остудить.
Лук нарезать полукольцами, а морковь - соломкой.
Разогреть масло и по отдельности обжарить лук и морковь.
Яблоко очистить от шкурки и нарезать соломкой.
Сельдь освободить от головы и хребта, снять шкуру. Получится 2 филе.
Затем срезать у каждого филе толстую часть, чтобы получился ещё один пласт.
На более тонкую часть филе выложить немного лука, моркови и яблока, всё - по вкусу, но так, чтоб рулетик можно было нормально свернуть.
Из одной сельди получается 2 больших ролла и 2 поменьше. Можно сколоть их зубочистками, но в моей небольшой ёмкости они и так не разворачивались и держали форму.
Залить сельдь остывшим маринадом. Ёмкость с рулетиками накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4-5 часов. Если готовить из мороженой сельди, то закуску нужно держать в маринаде не менее суток.
Кода закуска готова, её нужно достать из маринада и нарезать на шайбы острым ножом.
Вкуснейшие рольмопсы подать к праздничному столу. Можно подавать также в качестве бутербродов.
Приятного аппетита!
Поначалу эта закуска зацепила меня названием, я его никогда не слышала. Но любимая Википедия подсказала, что “Рольмопс, роль-мопс - маринованная сельдь, скрученная в рулетики. Рулоны скрепляются деревянными палочками. Внутрь добавляют корнишон или лук.
Блюдо традиционно распространено в Германии, Латвии и в других европейских кухнях.”
Эту закуску вроде бы так в рулетах и подают, но для нас один рулет – это уже полноценный обед, поэтому я нарезала его на кусочки. Может это и кощунство, поэтому извините.
Рецепт этого блюда взят из “Книги о вкусной и здоровой пище”.
Эти самые рольмопсы едят прямо рулетами, т.е. можно замариновать их много, а потом просто вынуть из банки и разложить на блюде. Как писала выше, мы столько не едим, тем более на закуску, поэтому на финальной фотографии вы видите селедку в кусочках, да и то я готовила из 200 гр сельди, поэтому только два рольмопса получилось.
На 500 гр сельди:
- 2 ст.л. растительного масла
- 1-2 соленых огурца
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- 4-5 ст.л. уксуса 3%
- 1 лавровый лист
- 3-5 горошин перца
- 1 стакан воды
- сахар и соль по вкусу
Селедку выпотрошить, снять кожицу и разделать на филе, тщательно удалив все косточки. Как разделывать селедку на филе можно посмотреть
С молок снять пленку и хорошо растереть их ложкой или протереть через сито. Заправить маслом.
Для маринада налить воды в сотейник или кастрюлю, добавить уксус, сахар, специи и нарезанные кружочками морковь, корень петрушки и лук. Вскипятить, а затем охладить его.
Я нашла пока только два способа создания рольмопсов.
Первый:
как в книге ан середину каждого филея положить несколько ломтиков соленого огурца и моркови из маринада. Я так понимаю, то посередине по всей длине филе надо разложить кружочки моркови и тонкие ломтики огурца.
Второй: у меня были очень маленькие соленые огурцы и по первому методу филе бы просто не свернулось, поэтому на узкий конец, там где был хвост раньше, я положила поперек кусочек огурца и ломтик моркови.
Свернуть филе “плотным валиком” и заколоть чистой деревянной шпилькой или зубочисткой.
Сложить рольмопсы в стеклянную банку.
Смешать молоки с маринадом и залить полученной смесью сельдь.
Закрыть банку пергаментом и завязать. Выдерживать в прохладном месте 6-8 дней.
Я выдерживала селедку 6 дней. По прошествии отведенного срока вынуть рольмопсы и разложить на блюдо. Ну или порезать, как это сделали мы. Очень надеюсь, что любители рольмопсов не испортят нам за это карму.
Селедка, кстати, получилась отменная, Илья Николаевич оценил ее по достоинству.
Приятного аппетита!
Рыбные блюда любят многие люди за их вкус и полезные вещества, которые находятся в рыбе. Поэтому из различных сортов рыбы приготавливаются разнообразные блюда, которые позволяют нам и насытиться и полакомиться. Одним из вкусных рыбных блюд можно с полным правом назвать рольмопс, который, несмотря на смешное название, является очень вкусным блюдам. По своей сути рольмопс из сельди ‒ замаринованная по особому рецепту норвежская селедка, которая подается к столу скрученная в рулетики (роллы) с кусочками маринованных овощей.
Как приготовить рольмопс
В отличие от модных в настоящее время японских суши и роллов, когда рыба подается на стол в сыром виде, рольмопс является привычной , которая к тому же пропиталась маринадом. Поэтому филе сельди имеет пикантный вкус и понравится многим любителям рыбных блюд. Для рольмопса можно использовать как покупную соленую сельдь, так и рыбу, засоленную в домашних условиях. Даже пересоленная селедка, полежав в маринаде для рольмопса, станет менее соленой и более вкусной. Такое рыбное блюдо прекрасно подойдет как для ужина, так и для обеда и является вкусной закуской для основных блюд.
Для приготовления рольмопса из сельди потребуются следующие продукты и ингредиенты:
‒ полкило соленой сельди;
‒ полстакана 3% уксуса;
‒ полстакана воды;
‒ одну большую луковицу;
‒ половинку моркови;
‒ пару столовых ложек масла растительного;
‒ полторы ложки сахара;
‒ черный перец горошек, корица, гвоздика и лавровый лист.
Рольмопс из сельди рецепт
Для начала делается маринад для рольмопса , для которого луковица нарезается на тонкие полукольца, а морковь нарезается либо соломкой, либо в виде звездочек, что красивее выглядит. Можно добавить в маринад для рольмопса и нарезанный на соломку болгарский перец ‒ но это на любителя. Воду кипятят и добавляют в нее сахар, после этого в нее добавляют штук по пять горошин перца, бутонов гвоздики и корицы (тоже на любителя) и пару листиков лавра. Затем в маринад кладут нарезанные овощи и дают им прокипеть в течение пятнадцати минут, далее добавляется уксус, маринаду дается время закипеть и его можно снимать с огня и остужать.
Пока маринад для рольмопса остывает, можно разделать на филе сельдь, удалить из нее косточки и немного отбить молотком, чтобы филе стало нежнее. Филе выкладывается наружной стороной вниз и слегка отбивается кухонным молотком. Для того чтобы сделать рольмопс пикантным можно смазать филе изнутри смешанным с растительным маслом измельченным чесноком. После этого на выкладываются овощи, вынутые из остывшего маринада, далее рыба скручивается в рулетик, который закалывается деревянной шпажкой или зубочисткой.
Скрученные рулетики рольмопса укладываются в стеклянную или эмалированную посуду, заливаются остывшим маринадом и ставят в холодильник. Оригинальный вкус сельдь принимает в течение суток, но если вы любите более кислую рыбу, то можно дать ей постоять в маринаде большее время. Достав рулетики рольмопса из посуды их нарезают на небольшие кусочки и выкладывают на блюдо. Рядом с роликами рыбы выкладываются маринованные овощи, которые приобретают оригинальный и пикантный вкус.
Рецепт приготовления рольмопсов:
Репчатый лук нарезать тонкими брусочками.
Морковь очистить и натереть на средней или мелкой терке.
Поставить на плиту небольшую кастрюльку с чистой водой (1 л) для маринада. Растворить в воде сахар и соль (можно отрегулировать количество сахара и соли по своему вкусу), добавить лавровый лист, гвоздику, перец и корицу.
Довести маринад до кипения, добавить растительное масло и уксус.
В кипящий маринад переложить подготовленные овощи, варить около 3-5 минут.
Когда морковка станет чуть мягче, а лук потеряет свою горечь, извлечь овощи шумовкой и выложить их на отдельное блюдо остывать. Маринад снять с плиты и дать ему остыть до 40-30 градусов (комнатной температуры).
Сельдь промыть, удалить голову и внутренности, тщательно очистить от шкурки и разделать на филе, удаляя хребтовую и все реберные кости.
Филе сельди слегка отбить через плотный полиэтиленовый пакет (не нарушая целостности куска). В остывшие морковку и лук положить майонез, перемешать. Положить на один конец сельди небольшую порцию овощей, завернуть филе рулетом.
Скрепить кусочек сельди зубочистками. Таким же образом сформировать рольмопсы из остальных кусочков сельди.
Переложить рольмопсы в небольшую высокую емкость, залить остывшим маринадом. Отправить в прохладное место минимум на сутки, максимум – на 3 дня.
При подаче извлечь из рольмопсов зубочистки, разрезать каждый рулет на две равные половинки, украсить зеленью. Рольмопсы готовы!
Рольмопсы из сельди по-польски − это скрученные рулетики маринованной рыбы. Внутрь туда кладутся морковь и лук. Данное блюдо пользуется успехом среди народов Прибалтики, откуда оно распространилось в другие страны. Особую популярность рыбные рулетики приобрели в Швеции, Дании, Германии и Польше. Домашняя маринованная сельдь получается гораздо вкуснее магазинной. Купив все необходимые ингредиенты, такое блюдо можно приготовить за 1-2 часа.
Рольмопсы из сельди: рецепт приготовления
Ингредиенты
Сельдь 2 штук(и) Лук репчатый 1 головка Морковь 2 штук(и) Майонез 100 граммов Масло растительное рафинированное 2 ст.л. Вода кипяченая 300 миллилитров Перец горошком 4 штук(и) Гвоздика 2 веточки Лавровый лист 2 листочка Уксус яблочный 1 ст.л. Соль 1 ч.л.
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 2 минуты
Рольмопсы из сельди: рецепт, ингредиенты
Надоело употреблять полуфабрикаты? Сделайте домашние рыбные рулетики. Их можно есть даже худеющим. Освоив рецепт рольмопсов из сельди, женщины перестанут ломать голову, что приготовить мужьям к пиву. Кушанье хорошо сочетается с этим напитком.
Понадобится:
- 2 тушки атлантической сельди
- 1-2 небольших головки репчатого лука
- 2 средних размеров моркови (очищенной)
- 100-200 г майонеза (возьмите оливковый)
- 2 ст. л. рафинированного растительного масла
Для создания вкусного маринада к рыбе потребуется:
- 300-400 мл кипяченой воды;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- 4-5 горошин черного перца;
- 2 крупных гвоздичных бутона;
- лавровый лист (можно взять 2 шт.);
- 1-1,5 ст. л. яблочного уксуса;
- 1 ч. л. соли (для свежей или мороженой сельди).
Как приготовить рольмопсы из сельди по-польски?
Очистите морковь с луком от кожуры. Возьмите разделочную доску.
- Разложите на ней овощи и порежьте их: морковь – продольными полосками, а лук – средними полукольцами.
- В кастрюлю залейте необходимое количество воды.
- Добавьте туда горошины перца и гвоздичные бутоны, лавровый лист, а также ложку сахарного песка.
Помните, что на данном этапе в воду можно положить соль, если сельдь свежая или мороженая.
- Готовьте маринад на слабом огне в течение 10 минут.
- Затем аккуратно влейте в жидкость уксус и поварите ее еще 2-3 минуты.
- Теперь пропустите маринад через сито, в котором останутся овощи, слив всю воду в большой стакан.
Возьмите тушки сельди и удалите из них скелет. По возможности выберите оттуда все маленькие косточки.
- Разделите филе на полосы.
- Отбейте его деревянной ложкой.
- Смажьте сельдь растительным маслом.
- Теперь выложите на каждое филе чуть-чуть моркови и лука, добавив к этому каплю майонеза.
- Скрутите все рулетом, а сверху закрепите результат зубочисткой.
Разместите готовые рольмопсы в стеклянной емкости и залейте маринадом.
- Уберите блюдо в холодильник примерно на 1-2 дня.
- Выждав положенное время, достаньте рулетики из сельди и подайте к столу.
- По желанию их можно разрезать еще на несколько частей.
